Wie ist Rutabagas aufzubewahren?

Botanischer Name: Brassica napus var. Napobrassica

In einem Lebensmittelgeschäft oder auf einem Bauernmarkt werden Rutabagas fast immer mit einer dünnen Schicht Paraffin verkauft, einem lebensmittelechten Wachs, das leicht mit einem Karottenschäler oder einem Gemüsemesser entfernt werden kann.

Warum Wachs? Reife Rutabagas sind Wurzelstrukturen voller Feuchtigkeit, und während Monaten der Lagerung und des Transports bei ungeregelten Temperaturen, Feuchtigkeit und Licht verdampft ein Großteil dieser Feuchtigkeit, wodurch ein unappetitliches Produkt entsteht.
Hausgärtner hingegen können mehrere andere Möglichkeiten der Lagerung und Konservierung von Rutabagas wählen, auch wenn sie keine Paraffinbeschichtung herstellen möchten (der Prozess ist etwas unordentlich). Unter den richtigen Bedingungen kann Rutabagas fünf oder sechs Monate dauern.

Erstens kann die Lagerung von Rutabaga einfach im Boden erfolgen. Rutabagas reifen im mittleren bis späten Herbst und können durch mehrere leichte Fröste im Dreck belassen werden, bis die Temperatur 20 ° F oder darunter erreicht wird und der Boden zu frieren beginnt. Die Lagerung am Boden ist kurzfristig am besten, da sich der Geschmack bei Kälte tatsächlich verbessert und die Feuchtigkeits- und Lichtwerte genau richtig sind.

Wenn die Außentemperaturen die 20 ° F-Marke erreichen, können Sie die restlichen Rutabagas ernten und an anderer Stelle für die Lagerung vorbereiten. Schneiden Sie einfach die verbleibende lange Wurzel ab, lassen Sie die dicke Birne und schneiden Sie die Grüns etwa einen Zoll über der Rutabagakrone ab. Diese Grüns können gewaschen, gehackt und zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden. Die Rutabagas selbst sind gut zum Braten oder Kochen und Maischen. Jetzt sind die Rutabagas, minus Pfahlwurzeln und Spitzen, etwa so groß wie ein Softball oder eine kleine Pampelmuse.

Die besten Bedingungen für die Aufbewahrung zu Hause sind feucht, aber nicht nass und kalt, aber nicht frierend. Insbesondere sollte die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 90-95% liegen und Temperaturen von ca. 32-35 ° F sein. Beachten Sie, dass die Kühlschränke zu trocken sind, um Rutabagas ohne Wachsbeschichtung zu lagern. Sie müssen daher eine Holzbox oder ein Fass verwenden einfacher Wurzelkeller, es sei denn, Sie haben bereits einen Wurzelkeller gebaut.

Eine Holzkiste oder ein Holzfass für die Lagerung der Wurzeln benötigt viel weiches Material zur Isolierung und um den Feuchtigkeitsgehalt hoch genug zu halten. Und dieser Container muss fast unter der Erde vergraben werden, nur eine Öffnung bleibt über der Erde, sodass Rutabagas nicht dem Licht ausgesetzt werden. Die Rutabagas müssen nicht zuerst gewaschen werden. überstauben Sie einfach den überschüssigen Schmutz.

Legen Sie eine Schicht Sand oder angefeuchtetes Torfmoos in die Schachtel, legen Sie die Rutabagas nebeneinander ein und lassen Sie die Luftzirkulation dazwischen - und bedecken Sie diese mit einer Schicht Sackleinen, die mit mehr Sand oder feuchtem Torfmoos gefüllt sind. Die Luftzirkulation ist neben der richtigen Feuchtigkeit und Temperatur von entscheidender Bedeutung, damit Rutabagas nicht verschimmelt und verderben.
Wenn Sie das Glück haben, bereits einen richtigen Wurzelkeller zu haben, packen Sie Rutabagas in Kisten mit Sand, Stroh oder Torfmoos und stellen Sie sicher, dass nichts direkt im Wasser sitzt.

Schließlich können Rutabagas eingefroren und sechs Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie schälen und in Würfel schneiden, dann Rutabagas in kochendem Wasser blanchieren, bevor Sie einfrieren, um die Enzymwirkung zu stoppen, oder kochen und zerdrücken und in Plastikboxen oder -tüten aufbewahren.

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