Wachsende Kartoffeln wachsen

Von den Tausenden von Kartoffelsorten in jeder Form, Größe und Geschmacksrichtung werden viele von Köchen nach Stärke in ihren reifen Knollen eingestuft. Die mit geringer Stärke (Amylopektin genannt) werden als wachsartig bezeichnet, während die mit stärkerer Stärke (Amylose) als mehlig bezeichnet werden.

Wachskartoffeln bleiben besser zusammen, wenn sie gekocht werden. Sie sind am besten gebraten oder gekocht und werden in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und Kartoffelsalaten verwendet, neigen jedoch dazu, klumpige Kartoffelbrei herzustellen. Mehlige Kartoffeln, wie z. B. Russets, fallen beim Kochen auseinander und eignen sich daher besser zum Backen oder Maischen.

Wachskartoffelsorten

Obwohl rote, runde Kartoffeln die häufigsten sind, können wachsartige Kartoffeln lang oder rund, groß oder klein sein oder eine beliebige Farbe haben, aber alle neigen zu dünner, glatter Haut. Die meisten Fingerling-Kartoffeln sind wachsartig, ebenso wie fast alle "neuen" Kartoffeln, die geerntet werden, während sie klein und unreif sind, bevor ihre natürlichen Zucker in Stärke umgewandelt werden.

Zu den beliebtesten wachsartigen oder kochenden Kartoffeln gehören Red Norland, La Soda, Roter La Rouge, Gelber Finn, Pontiac und Red Bliss. Der frühe, stark beschnittene Maris Bard, der in Irland und Großbritannien sehr beliebt ist, ist eine glatte, weißhäutige wachsartige Knolle mit weißem Fleisch und einem traditionellen neuen Kartoffelgeschmack.

Einige Kartoffeln sind teils wachsartig, teils mehlig in einer "Allzweck" -Kategorie und können in Rezepten wie Wachskartoffeln verwendet werden. Dazu gehören Superior, Kennebec und farbenfrohes Yukon Gold und Peruanisches Blau.

Wachsende Kartoffeln wachsen

Alle Kartoffelpflanzen benötigen drei bis vier Monate kühles Wetter, um nicht gut zu frieren oder über der Mitte der 80er Jahre konstant zu sein. Sie benötigen mindestens sechs oder acht Stunden direkter Sonneneinstrahlung und feuchten, gut durchlässigen Böden und mäßigen Düngemitteln beim Pflanzen und erneut etwa einen Monat später.

Da Supermarktkartoffeln behandelt werden können, um das Keimen zu reduzieren, können Sie in örtlichen Gartencentern oder online zertifizierte, krankheitsfreie "Saatkartoffeln" kaufen. Schneiden Sie die Saatkartoffeln in kleine Stücke mit jeweils einem oder zwei kleinen "Augen" und lassen Sie die geschnittenen Stücke einige Tage vor dem Pflanzen trocknen. Mit Schwefel bestäuben, um Krankheitsprobleme zu reduzieren.

Pflanzen Sie die geschnittenen Samenstücke etwa drei Zentimeter tief und etwa einen Fuß voneinander entfernt in Reihen, Hügeln, Hochbeeten oder Behältern. Wasser nach Bedarf, vor allem nach der Blüte, wenn sich Knollen bilden, aber die Pflanzen nicht nass halten.

Wenn Kartoffelpflanzen wachsen, produzieren sie Knollen auf kurzen Stolons an den unteren Stielen. Wenn die Knollen dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, können sie grün und bitter werden und sogar ein giftiges natürliches Alkaloid namens Solanin entwickeln. Vermeiden Sie dies, indem Sie den Boden mit einem dicken Mulch um kleine Pflanzen stapeln. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft, bis sechs oder acht Zoll tieferer Stiele begraben sind.

Kartoffeln ernten

Sie können zarte frühe Kartoffeln innerhalb von etwa drei Monaten ernten, indem Sie sich sanft mit den Händen fühlen. Oder lassen Sie sich ausgereifte Knollen bilden, indem Sie warten, bis die Pflanzen gelb werden, oder nach etwa vier Monaten, wenn Sie die Pflanzen abschneiden und die Knollen einige Tage vor dem Graben trocknen lassen können. Vermeiden Sie beim Graben Schnittverletzungen und Quetschungen und bürsten Sie den Boden nur sanft ab, anstatt sich zu waschen, was zu Verfall während der Lagerung führen kann.

Lagern Sie die Kartoffelknollen einige Wochen bis drei oder vier Monate an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort. Überprüfen Sie regelmäßig das Schrumpfen und Verderben.

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