Arten von Kartoffeln

Wie viele Kartoffelsorten gibt es? Weltweit gibt es Tausende von Kartoffelsorten. Dutzende von Gärtnern stehen allgemein zur Verfügung.

Anmerkung: Dieser Artikel befasst sich nicht mit Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) oder Yamswurzeln, bei denen es sich um tropische Knollen mit viel höherem Zuckergehalt handelt und die in warmen Klimazonen oder Jahreszeiten angebaut werden.

Während alle echten „irischen“ Kartoffeln im Wesentlichen auf dieselbe Weise angebaut werden, gibt es zwischen den verschiedenen Kartoffelsorten Unterschiede, einschließlich der Pflanzenproduktivität und der Krankheitsresistenz sowie der Form, Größe, Farbe und Kochqualität der Knollen.

Sechs Grundtypen

Die Grundtypen von Kartoffeln mit vielen Sorten sind: Russet, Gelb, Rot, Weiß, Blau und Fingerling. Jede hat bestimmte Eigenschaften, die sie für verschiedene Garmethoden besser machen. Denken Sie daran, dass es unzählige Dutzende von Erbstücksorten gibt, die in begrenzten Mengen erhältlich sind und in Supermärkten größtenteils nicht zum Verkauf angeboten werden. Sie sind jedoch einfach anzubauen und genießen Sie es.

Beachten Sie bei der Auswahl verschiedener Kartoffelsorten, dass sie nach Stärkegehalt lose kategorisiert werden. Die drei Grundgruppen sind stärkehaltig, wachsartig und mittel oder Allzweck; die mit mehr Stärke sind mehliger oder mehliger; diejenigen mit weniger Stärke sind wachsartiger und fester.

Wenn Sie die Knollen backen oder braten möchten, wählen Sie im Allgemeinen Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt und einer sehr weichen Konsistenz beim Kochen. Sie sind auch gut für das Maischen geeignet, solange Sie es nicht übertreiben und matschig machen. Diejenigen mit einem niedrigeren Stärkegehalt, der ihnen eine wachsartigere Textur verleiht, funktionieren gut in Suppen, Eintöpfen, Kartoffelsalat und gebratenem oder gebratenem.

Wichtig: Kartoffeln, die viel Licht ausgesetzt oder zu kalt oder zu warm gelagert wurden, können eine grüne Farbe entwickeln und bitter schmecken, was normalerweise auf einen hohen Gehalt an „Solanin“ - einem giftigen Alkaloid - hinweist. Vermeiden Sie es, sie zu essen, oder ziehen Sie mindestens die Haut und die grüne Farbe und insbesondere alle aufgesprossenen "Augen" ab.

Russet (stärkehaltig)

Russets sind die klassischen „Idaho“ -Kartoffeln mit dicker brauner Haut, die häufig zum Backen, Braten und Maischen verwendet werden. Russets haben einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und trocknen beim Kochen ein wenig, so dass die meisten Köche beim Maischen Milch oder Butter hinzufügen. Gute Sorten: Russet Burbank, deutscher Butterball.

Gelb (Allzweck)

Gelbe Kartoffeln sind Allzweckkartoffeln, die sich perfekt zum Maischen, Dämpfen, Kochen, Backen, Braten und Braten eignen. Gute Sorten: Inka-Gold, Bergrose, Yukon-Gold, gelber Finn.

Rot (wachsartig)

Rote Kartoffeln sind fest und hervorragend für Kartoffelsalate und Suppen sowie für das Dämpfen, Kochen, Braten, Überbacken, Überbacken und Salate. Gute Sorten: Norland, Klondike Rose, Roter Pontiac, Cranberry Red, Mountain Rose.

Weiß (wachsartig)

Weiße Kartoffeln sind arm an Stärke und eignen sich hervorragend zum Kochen, Kartoffelsalat, Maischen, Dämpfen, Gratinieren und Braten. Gute Sorten: Weiße Rose, Weiße Cal.

Blau (allzweck)

Blaue Kartoffeln, auch Purpurkartoffeln genannt, sind aufgrund ihres hohen Antioxidans, das beim Kochen violett wird, eine mittlere Stärke und eignen sich hervorragend zum Dämpfen, Backen und Kochen. Gute Sorten: Russisch Blau, All Blue, Lila Sahne, Peruaner, Lila Majestät.

Fingerling (wachsartig)

"Fingerkartoffeln" haben typischerweise die Größe und Form eines Fingers. Aufgrund ihrer geringen Größe und manchmal auch unterschiedlicher Haut- und Fleischfarben eignen sie sich hervorragend als Beilagen. Die meisten haben ein mildes, etwas nussiges Aroma, das man am besten genießen kann, wenn sie gebacken oder geröstet und sogar gekocht werden - aber sie neigen dazu, in Suppen auseinanderzufallen. Gute Sorten: französischer Fingerling, österreichischer Halbmond, russische Banane.

Neue Kartoffeln (Allzweck)

"Neue" Kartoffeln sind alle Arten, die klein geerntet werden, bevor der Zucker vollständig in Stärke umgewandelt wurde und die Schale noch dünn ist. Sie sind normalerweise süß, fest, cremig und sehr wachsartig. Verwenden Sie sie zum Kochen, Dämpfen, Braten oder in Suppen, nicht jedoch zum Backen.

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