Sind Kartoffeln giftig?

Sind grüne Kartoffeln sicher zu essen? Die kurze Antwort lautet nein.

Obwohl wir alle gehört haben, dass Kartoffelhäute der nahrhafteste Teil sind, kann grüne Kartoffelhaut sehr gefährlich zu essen sein. Es ist nicht die grüne Farbe an sich, die eigentlich Chlorophyll ist, aber das Vorhandensein von Gefahren weist häufig auf eine hochgiftige Substanz hin. Aus diesem Grund empfiehlt das National Institute of Health der Vereinigten Staaten, niemals grüne Kartoffeln zu essen.

Glücklicherweise bekommen nur wenige Menschen grüne Kartoffelvergiftungen, weil die Knollen einen deutlich bitteren Geschmack haben.

Die Situation

Kartoffelpflanzen wie Tomaten, Auberginen und Paprika sind eng mit Tabak, dem tödlichen Nachtschatten und anderen giftigen Pflanzen verwandt, die alle Solanin produzieren.

Solanin gehört zu den natürlichen Abwehrkräften dieser Pflanzen gegen Insekten, Krankheiten und Raubtiere. Je mehr Solanin, desto resistenter ist die Pflanze gegen Angriffe. In der Vergangenheit wurden die Alkaloide in Blättern, Stielen und rohen Kartoffelknollen von den Menschen als Schmerzmittel, Entzündungshemmer und Arzneimittel gegen Rheuma eingesetzt. Solche Hausmittel sind jedoch nicht zu empfehlen, insbesondere wenn sie die Produkte essen oder trinken.

Das giftige Alkaloid befindet sich in den grünen Teilen der Kartoffeln, einschließlich neuer Sprossen, Stängel, Blätter, kleinen Früchten und gelegentlich der normal essbaren Knollen, wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt sind oder bei sehr hohen oder kalten Bedingungen unsachgemäß gelagert werden. Wenn sie sprießen und anfangen zu vergrößern, können sogar Kartoffelaugen giftig sein. Und weil sie noch aktiv wachsen, können kleine unreife Knollen und „neue“ Kartoffeln, besonders wenn sie mit der Haut gegessen werden, in den Alkaloiden ziemlich hoch sein.

Abhängig davon, wie viel verbraucht wird, kann eine Solanin-Vergiftung Auswirkungen haben, die von leichten Beschwerden bis zu Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Schläfrigkeit, geistiger Verwirrung, Atemnot, schwachen und schnellen Puls und schließlich Atemstillstand reichen.

Obwohl mit Abstand die höchste Solaninkonzentration in Knollen in oder direkt unter der Haut zu finden ist, gibt es eine kleine Menge in den Knollen. Aus diesem Grund kann der Verzehr von rohen Kartoffeln Magenbeschwerden verursachen. Es ist ein verbreiteter Mythos, dass kochende Kartoffeln Solanin sicher entfernen werden; Die Wahrheit ist, es bewegt sich einfach in das Suppenwasser! Es hat sich gezeigt, dass nur beim Frittieren Solanin deutlich reduziert wird, da es in das Öl aufgenommen wird, das nicht verbraucht wird.

Die guten Nachrichten

Viele ältere und wilde Kartoffelsorten haben hohe Solaninkonzentrationen. Einige neue Sorten wurden ebenfalls hoch getestet, die meisten wurden jedoch vom kommerziellen Markt genommen. Glücklicherweise haben moderne Agrarforscher Kartoffelsorten mit weniger Solanin gefunden, so dass wir in unserem Teil der Welt wahrscheinlich nicht in Schwierigkeiten geraten werden. Tatsächlich müsste ein durchschnittlicher erwachsener Mann mehr als vier Pfund tief grüne, bittere Kartoffeln essen, um ernsthaft krank zu werden.

Ein gelegentlicher grüner Kartoffelchip wird also niemandem schaden. Es ist jedoch eine gute Idee, alle Kartoffeln, die grüne Augen, Sprossen oder grünliche Häute haben, wegzuwerfen, insbesondere wenn sie auf Kinder vorbereitet werden, deren kleinere Körper sie anfälliger für die Auswirkungen machen.

Reduzieren Sie das Risiko, indem Sie die Sprossen ("Augen") von den Kartoffeln abschneiden und unter einer grünen Schicht abschälen. Und essen Sie keine Kartoffeln, die bitter schmecken; Der Geschmack könnte auf das Vorhandensein von Solanin hindeuten.

Endeffekt

Darf man grüne Kartoffeln essen? Kurz gesagt, nein. Wenn Sie jedoch ein paar leicht grüne Flecken finden, können Sie die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung reduzieren, indem Sie sie gut abschälen und die Augen und Sprossen entfernen.

Was Ob?

Wenn jemand Kartoffelpflanzenteile isst, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Rufen Sie die Nummer 911 oder eine andere lokale Notrufnummer an oder wenden Sie sich gebührenfrei an das US-amerikanische Poison Control Center (1-800-222-1222). Sie werden nach dem Zustand des Opfers, dem Gewicht, der Zeit, wann die grünen Kartoffeln gegessen wurden, und wie viel gefragt. Kein Erbrechen herbeiführen, es sei denn, dies wurde von Ärzten ausdrücklich angeordnet.

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