Aktualisieren Sie Ihre Küche für Pro-Style-Geräte

Eine Anzeige in einem Hochglanzmagazin zeigt eine Küche voll zufriedener Dinner-Party-Gäste, die sich um einen königsblauen, emaillierten Gusseisenbereich von der Größe eines Golfwagens versammelt haben. Was diese Anzeigenwerbung auslässt, ist, dass der Verkaufspreis der Ausrüstung nur der Ausgangspunkt ist. Erstens muss der Boden abgestützt werden, um die beträchtliche Last zu tragen. Dann werden rund 200 Teile vor Ort vom Lieferpersonal montiert. Und zu guter Letzt wird eine leistungsstarke Dunstabzugshaube installiert, die die Wärme von Düsentriebwerkbrennern aufnehmen kann.

Natürlich sind einige professionelle Kochgeräte nicht für jeden Hausbesitzer, für jede Küche und für jedes Budget geeignet. Sie lassen sich jedoch viel einfacher in Ihre Küche integrieren als echte gewerbliche Geräte.

Die ersten Pioniere des Prosumer-Trends hatten nicht die Auswahl verbrauchsfreundlicher Geräte im professionellen Stil, die heute auf dem Markt sind. Stattdessen kauften sie handelsübliche Sortimente wie Garland und Wolf und versuchten, sie in ihren Häusern nachzurüsten.

"Wir sprechen liebevoll von einem Konzept, das als" das Haus niederbrennt "bezeichnet wird", erklärt Steve Kleber, ehemaliger Präsident des Zentrums für Küche und Bad, Bildung und Forschung. Er erinnert an die frühesten Beispiele des Prosumerismus. "Diese kommerziellen Serien waren nicht wie die heutigen Pro-Style-Serien isoliert, und die sehr hohe Hitze würde Holzmöbel buchstäblich in Brand setzen."

Dank der stark verbesserten Isolierung haben die heute auf dem Markt erhältlichen Pro-Style-Serien keinerlei Brennbarkeitsfreiheit, sodass sie an Wände und Holzschränke anliegen können. Dies sollte jedoch nicht bedeuten, dass die Installation dieser und anderer Kochgeräte für die gewerbliche Nutzung ein Kinderspiel ist. Fragen wie Belüftung, Klempnerarbeit, strukturelle Unterstützung, Größenbeschränkungen und Kosten müssen noch angegangen werden, lange bevor die erste Jakobsmuschel überhaupt verbrannt wird.

"Eine der ersten Fragen, die bei der Planung einer professionellen Küche zu berücksichtigen ist, ist die Größe", erklärt Bob Somrak, Jr., Vorstandsmitglied der National Kitchen & Bath Association und Mitinhaber von Somrak Kitchens, Bedford Heights, Ohio. "Wenn ein Verbraucher all diese Profi-Geräte installieren möchte, benötigt er 3 Fuß Kühlschrankraum, 3 Fuß Gefrierraum und 4 bis 5 Fuß für den kommerziellen Stil. Das sind 11 Fuß Platz, nur für diese Geräte, und sie brauchen immer noch Platz für die Schränke und Arbeitsplatten. " Vergleichen Sie das mit den Küchen von gestern, als dieselben Geräte nur fünf Meter Abstand benötigten.

Und dann ist da noch das Gewicht. "Einige dieser großen Aga- und La Cornue-Serien können wie ein Konzertflügel wiegen", sagt Somrak. "Dies erfordert eine speziell konstruierte Zementbasis, die diese Lasten tragen kann."

Nicht jedes Prosumer-Sortiment benötigt jedoch eine spezielle Basis. "Diese Hersteller führen immer kleinere, vielseitigere Modelle ihrer Geräte ein", erklärt Alan Abrams, Gründer von Cabinet En-Counters, einem Küchenstudio in Cleveland. "Diese sind in der Regel nicht annähernd so schwer und erfordern keine besonderen konstruktiven Überlegungen." Abrams fügt hinzu, dass Hausbesitzer immer dringend aufgefordert werden, die Spezifikationen des jeweiligen Herstellers zu überprüfen, bevor sie fortfahren.

Eines der bekannteren Anliegen bei Pro-Style-Kochfeldern und Kochfeldern mit Brennern, die 20.000 BTU übersteigen können, ist die Belüftung der gesamten Wärme.

"Standardkochfelder erfordern Lüftungshauben, die sich nur 150 Kubikfuß pro Minute (CFM) bewegen", erklärt Somrak. "Aber diese Viking-, Dacor- und Thermador-Kochfelder erfordern Hauben, die bis zu 1.200 CFM verarbeiten können - fast das Zehnfache."

Laut Craig Napravnik von Broan-NuTone (einem Hersteller von Dunstabzugshauben, Lüftungsgebläsen und Produkten für die Innenraumluftqualität) besteht die Faustregel der Branche, um eine ausreichende Belüftung sicherzustellen, darin, die gesamten BTUs der Brenner einer Reihe zusammenzurechnen, dividiert durch 100, und das Ergebnis ist die Anzahl der benötigten CFMs. Daher sollte ein Sortiment mit einer Gesamtleistung von 80.000 BTU mit einer Haube ausgestattet werden, die 800 CFMs bewegen kann. Laut Napravnik ist es auch weniger, und Sie haben möglicherweise Probleme mit Hitze, Rauch, Fett und Feuchtigkeit.

Dieses Lüftungsniveau entfernt so viel Luft aus dem Haus, dass im Gebäude ein Unterdruck erzeugt wird, was zu gefährlichen Rückzügen des Schornsteins und des Ofens führen kann. "Um dem entgegenzuwirken", sagt Somrak, "schreiben moderne Brandschutzbestimmungen vor, dass Häuser mit Hochleistungshauben eine Luftaufbereitungseinheit installieren müssen, um die Luft zu ersetzen." Wenn sich das Haus in einem kalten Klima befindet, muss diese Luft ebenfalls erwärmt werden, bevor sie in das Haus eingeleitet wird.

Einige machthungrige Prosumenten entscheiden sich dafür, diese kostspieligen Belüftungsprobleme zu umgehen, indem sie Kochfelder mit Induktionstechnologie wählen. Induktionsbrenner, die elektromagnetische Energie verwenden, können die Gasreichweite von Pro-Stil tatsächlich übertreffen. Und weil sie dies mit Energie anstatt mit Wärme tun, benötigen sie nicht annähernd die Belüftung ihrer Gasgegner. Zusätzlich zu den Kosten (Hochleistungs-Induktionskochfelder ohne Herd können doppelt so teuer sein wie ein gesamter Gasherd), besteht der bekannteste Nachteil beim Induktionskochen darin, dass es nur mit Kochgeschirr aus Eisen arbeitet.

Ein weiteres beliebtes Prosumer-Feature, das direkt aus der Restaurantküche gepflückt wird, ist der an der Wand befestigte Topffüller. Günstig über dem Herd oder Kochfeld gelegen, ermöglicht der Wasserhahn dem Hauskoch, große Töpfe mit Wasser zu füllen, ohne sie zum Spülbecken schleppen zu müssen. Die Kehrseite davon ist natürlich, dass eine Wasserzuleitung zu einem neuen Ort in der Küche verlegt werden muss. Und anders als in einer Restaurantküche gibt es keinen Bodenabfluss, um den Überlauf aufzufangen. (Außerdem müssen Sie den Topf immer noch zur Spüle bringen, um ihn zu entsorgen.)

In Anbetracht der erheblichen Infrastrukturarbeit, die für die Aufnahme einiger dieser professionellen Geräte erforderlich ist, ist es kein Wunder, dass rostfreie Oberflächen so beliebt sind.

"Dank all dieser Einstiegsgeräte aus Edelstahl", erklärt Abrams, "können die Menschen das Aussehen, den Geschmack und das Gefühl einer professionellen Küche erhalten, ohne all das Geld für teure Küchenmodifikationen ausgeben zu müssen."

Das Zentrum für Küche und Bad Bildung und Forschung (CKBER) ist eine philanthropische Organisation (gegründet von der National Kitchen and Bath Association), die sich der Förderung des Wachstums und der Vitalität der Küchen- und Badbranche durch Bildung und Forschung widmet. www.nkba.org