Vorbereiten, Lagern und Einfrieren von Zuckerrüben

Botanische Namen: Beta vulgaris

Rote Rüben sind Teil der Chenopodiaceae-Familie, auch bekannt als Goosefoot-Familie. Zu dieser botanischen Familie gehören Spinat, Mangold, Quinoa und 1.500 andere Arten. Pflanzen innerhalb dieser Familie sind typischerweise essbar und reich an Kalzium. Viele der Familienmitglieder tolerieren salzige und alkalische Böden und sind daher ideale Pflanzen für diese Standorte. Dies führt auch zu einem höheren Natriumgehalt. Rübengrüns werden als Teil der „grünen, blättrigen“ Sorten angesehen und gelten als eine große Quelle für Ballaststoffe mit einem hohen Vitamin-A-, E- und C-Gehalt. Sie wird häufig in Rezepten eingesetzt, in denen Spinat oder Mangold verwendet werden.

Kauf: Wenn Sie Rübengrüns in Rezepten verwenden, sollten Sie sie möglichst frisch kaufen - wenn Sie sie nicht selbst in Ihrem Garten anbauen. Wenn Sie auf dem lokalen Bauernmarkt einkaufen, stellen Sie sicher, dass sie kurz vor dem Kaufdatum ausgewählt wurden. Rübengrüns gibt es in Lebensmittelgeschäften, aber ihre Blätter sehen oft unordentlich aus. Beim Kauf möchten Sie frische, tief dunkelgrüne Blätter suchen. Vermeiden Sie verwelktes, schlaffes oder vergilbtes Laub. Sie sind saisonal auf ihrem Höhepunkt, normalerweise im Sommer, Herbst und Winter, je nachdem, wo Sie sich befinden.

Speicherung: Die Dauer der Lagerung hängt von der Sorgfalt ab, bevor Sie den Kühlschrank in den Kühlschrank stellen. Für eine lange Lebensdauer entfernen Sie das Grün von der Rübenwurzel, waschen und trocknen lassen (oder überschüssiges Wasser abschütteln), wickeln Sie es in ein trockenes Papiertuch und lagern Sie es in einem Ziploc-Beutel. Beim Gemüsespezialismus liegt die Reichweite der Greens bei dieser Aufbewahrungspraxis bei bis zu zwei Wochen. Viele haben jedoch angegeben, dass die Verwendung des Grüns bei 2 bis 5 Tagen Kauf den besten Geschmack ergibt.

Vorbereiten: Wenn Sie mit den Rübengrüns kochen möchten, nehmen Sie sie aus der Plastiktüte. Wenn die Blätter gelb, schlaff oder verwelkt sind, entsorgen Sie den Komposthaufen. Entfernen Sie die mittlere Rippe, ähnlich wie bei der Zubereitung von Mangold oder Grünkohl. Diese Rippe kann auch zu Ihrem Komposthaufen hinzugefügt werden. Waschen, trocknen und kochen.

Einfrieren: Wenn Sie es vorziehen, Ihre Rübengrüns für die spätere Verwendung einzufrieren, ist der Vorgang recht einfach. Sobald Ihre Grüns wie oben beschrieben zubereitet sind, legen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang in einen kochenden Topf Wasser. Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet. Legen Sie die Grüns sofort nach dem Garen in ein Eisbad (Schüssel voll Eis und Wasser). Dadurch wird der Garvorgang gestoppt. Legen Sie sie auf ein Papiertuch oder ein Käsetuch, um alles überschüssige Wasser herauszudrücken. Dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und Ihre Grüns sind zu jeder Jahreszeit einsatzbereit. Rübengrüns halten im Gefrierfach normalerweise 10 bis 12 Monate, wenn sie mit dieser Methode zubereitet werden.

Rezepte: Wie oben erwähnt, können Rübengrüns anstelle von Spinat, Mangold oder Grünkohl verwendet werden. Viele Fans von Rübengrüns geben an, dass ihre Bevorzugung, Textur und Geschmack dem Mangold sehr ähnlich sind. Es gibt verschiedene Rezepte, wenn es um das Kochen mit Rübengrüns geht - sie werden selten oder gekocht verwendet. Es ist sehr populär geworden, die unreifen Grüns für Salate zu verwenden, was eine großartige Möglichkeit ist, jene Rüben zu verwenden, die im Garten dünner gemacht werden.

Wenn Sie das nächste Mal Rüben kaufen, denken Sie daran, dass nicht nur die Wurzel essbar und lecker ist, sondern auch die Blätter. Nehmen Sie heute an der Wurzel-zu-Blatt-Lebensmittelbewegung teil!

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