12+ Canning Fehler zu vermeiden

Genießen Sie den gehobenen Lebensstil und verbessern Sie Ihre Fähigkeiten in der Küche, indem Sie das Obst und Gemüse der Sommerzeit, das zu dieser Jahreszeit verfügbar ist, optimal nutzen. Diese Grundierung in der Konservenherstellung erfordert viel Zeit für den ersten Anlauf und hilft Ihnen zu verstehen, wie einfach es sein kann, Ihre Ernte das ganze Jahr über zu erhalten.

Debbie Wolfe

Befolgen Sie diese Tipps und Tricks, um häufige Fehler beim Einmachen zu vermeiden:

Hüte dich vor dem Foodborne Botulismus

Es kann ein paar Runden dauern, bis Sie alle Tricks des Handels kennen gelernt haben. Das Wichtigste bei der Konservenherstellung ist jedoch, dass Sie alles in Ihrer Macht Stehende tun müssen, um lebensmittelbasierte Botulismus-Sporen abzutöten. Durch die richtige Zubereitung, die Verwendung frischer Zutaten und die einwandfreie Versiegelung wird das Risiko einer Kontamination und Erkrankung ausgeschlossen. Gehen Sie kein Risiko ein.

Spitze: Botulismus kann einer sauren Umgebung nicht standhalten, was mich zum nächsten Punkt bringt:

Kennen Sie den Unterschied zwischen Kochkonserven und Druckkonserven

Verschiedene Rezepte, unterschiedliche Prozesse!

EIN kochendes Dosenbad wird verwendet, wenn Sie die Gläser in kochendes Wasser eintauchen, um sie abzudichten.

EIN Druckreiniger ist ein belüftetes kleines Gerät mit einem Manometer, mit dem Sie Speisen in Gläsern heißer als den Siedepunkt erwärmen können.

Alle Amerikaner

Sie können Gläser mit einem kochenden Wasserbad versiegeln, wenn der Inhalt stark sauer ist (Tomaten (fügen Sie einen Esslöffel Essig pro Liter hinzu, um den Säuregehalt zu erhöhen], eingelegte Lebensmittel und stark gesalzene Lebensmittel). Ein kochendes Wasserbad reicht nicht aus, um Botulismus-Sporen abzutöten, aber wie ich oben erwähnt habe, ist Botulismus in einem sauren Behälter wahrscheinlich nicht erfolgreich.

Verwenden Sie bei leicht gesalzenen Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert wie Beständen, tierischen Produkten oder Gemüse, das in klarem Wasser eingelegt ist, einen Druckmessgerät. Grund dafür ist, dass Produkte, die bei einem niedrigen pH-Wert aufbewahrt werden, anfälliger für Botulismus-Sporen sind, und um diese Sporen zu töten, müssen Sie die Temperatur über einen Siedepunkt bringen.

Spitze: Erfahren Sie, wie sich Ihre lokale Höhe auf den Siedepunkt, die Dauer der Versiegelung und den für den Erfolg erforderlichen Druck auswirkt. Erfahren Sie, wie Sie Ihr Rezept anpassen sollten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel ordnungsgemäß konserviert werden.

Reinigen Sie die Gläser, Dichtungen und Felgen vor dem Gebrauch

Viele Rezepte legen nahe, dass Sie Materialien vor dem Zusammenbau sterilisieren, und das aus gutem Grund. Die Zubereitung der Gläser in kochendem Wasser ist aus hygienischer Sicht ein Muss. In vielen Rezepten müssen Sie außerdem die Felgen und Dichtungen mit Seife waschen oder kochen. Nehmen Sie sich Zeit für die Vorbereitung, und Ihr Endprodukt ist für lange Zeit haltbar.

Aus: Emily Fazio

Emily Fazio

Investieren Sie in die richtigen Werkzeuge

Hier ist eine Liste, die Sie berücksichtigen sollten, da dies Ihre Arbeit erleichtern wird:

• Druckreiniger
• Eintopf für tiefe Konserven (und ein Einmachregal zum leichteren Absenken und Anheben aller Gläser gleichzeitig)
• Einmachzange (ermöglicht es, einzelne Gläser sicher zu bewegen, damit Sie sich nicht verbrennen)
• Konserventrichter

Seals nicht wiederverwenden (aber Metal-Bands wiederverwenden)

Die Deckel mit Dichtungen sind nur für den einmaligen Gebrauch geeignet. Wenn Sie alle Waren aus dem einmal verschlossenen Gefäß aufgebraucht haben, werfen Sie den Deckel auf, da er seine Aufgabe bereits erfüllt hat.

Die Aufdrehbänder sind nicht von der Wachssiegelung betroffen und technisch gesehen sind sie nach dem Verschließen des Gefäßes für den Erfolg der Siegelung überhaupt nicht entscheidend. Sie können von Jahr zu Jahr immer wieder verwendet werden. Aus diesem Grund können Sie einfach und kostengünstig neue Deckelpackungen mit frischen Dichtungen erhalten, aber das Auffüllen der Bänder kostet etwas mehr.

Aus: Emily Fazio

Emily Fazio

Spitze: Bands werden rostig? Es könnte ein Zeichen von Feuchtigkeit in Ihrem Lagerraum sein. Fügen Sie einen Luftentfeuchter hinzu, um die Luftfeuchtigkeit zu bekämpfen, oder entfernen Sie die Bänder und waschen Sie sie vollständig aus, da durch den Konservierungsvorgang auch Feuchtigkeit unter dem Band zurückgehalten werden kann. Im Laufe der Zeit kann der Rost die Dichtung beeinträchtigen.

Verdopple dein Rezept nicht

Ein besonders wichtiger Tipp für Marmeladen und Gelees: Erstellen Sie stattdessen zwei einzelne Chargen, um die Konsistenz des Endprodukts zu gewährleisten.

Verwenden Sie keine künstlichen Süßstoffe

Wir wissen, es fühlt sich wirklich ungesund an, acht Tassen weißen Zucker in dieses Gelee-Rezept zu gießen, aber es ist eine wichtige Ergänzung, und die Reduzierung oder Ersetzung dieses Inhalts kann die Textur und Haltbarkeit beeinträchtigen.

Vergessen, Ihre Gläser auf Risse und Chips zu überprüfen

Ein leichter Riss in einem Gefäß könnte während des Konservenprozesses zu Enttäuschungen führen (und ein ziemliches Durcheinander), und ein Abplatzer am Rand verhindert, dass der Deckel richtig verschließt. Untersuchen Sie Ihr Material vor dem Einmachen sorgfältig.

Foto von Mick Telkamp

Vergessen, die Gläser zu erwärmen, bevor sie gefüllt werden

Abgesehen vom ganzen vermeiden Sie Botulismus Der Vorteil des Sterilisierens der Gläser in kochendem Wasser vor dem Einfüllen ist, dass sie erhitzt werden. Sie bereitet sie darauf vor, mit Essen gefüllt zu werden, und taucht dann erneut in eine heiße Konservenumgebung ein.

Überfüllen Sie die Gläser nicht

Die Rezepte empfehlen Ihnen, vor dem Verschließen einen Abstand von 1/2 ”oder 1” im Gefäß zu lassen. Das ist wichtig, um die Erweiterung des Inhalts zu berücksichtigen. Versuche nicht, dein Gefäß ganz nach oben zu füllen!

Debbie Wolfe

Verwenden Sie nicht das falsche Salz

Entscheiden Sie sich für koscheres Salz oder Dosen-Salz, das rein ist. Speisesalz kann weiterhin verwendet werden, enthält jedoch andere Zusätze, die sich auf Ihr Endprodukt auswirken können.

Spitze: Koscheres Salz ist grob und sollte nicht in Beizrezepten verwendet werden, bei denen das Wasser eine höhere Salzkonzentration aufweisen muss.

Reinigen Sie den Rand des Gefäßes

Nachdem Sie den Inhalt in das Gefäß gefüllt haben, müssen Sie sicherstellen, dass der obere Rand des Gefäßes sauber und trocken ist. Selbst mit einem Einfülltrichter sollten Sie den Rand noch einmal überprüfen, bevor Sie den Deckel und die Dichtung platzieren. Lebensmittelpartikel verhindern, dass das Gefäß den Inhalt ordnungsgemäß verschließt.

Foto von Mick Telkamp

Den Gläsern nicht genug Zeit zum Abkühlen und Versiegeln geben

Die Gläser müssen mehrere Stunden an der frischen Luft abkühlen, während die Siegel ihre Arbeit fortsetzen. Wechseln Sie keine heißen Gläser zu einem kalten oder zugigen Ort, um die Kühlung zu beschleunigen. Stellen Sie die Gläser stattdessen an einem geschützten Ort auf der Theke auf ein Handtuch, bis sie Raumtemperatur erreichen. Widerstehen Sie der Versuchung, die Gläser und Deckel während dieser Zeit zu stoßen und zu stoßen, damit Sie den Versiegelungsprozess nicht stören. Nach dem Abkühlen haben Sie jetzt die Erlaubnis, fest auf den Deckel zu drücken, um sicherzustellen, dass die Dichtung dicht ist und nicht "aufplatzt", wenn sie aufgerührt wird.

Brauchen Sie Ideen für Lebensmittel zu Jahr?

• Möhren
• Essiggurken
• Spargel
• Birnen
• Pfeffer
• Kartoffeln
• Okra