Brauen Sie einfach, wie man zu Hause harten Apfelwein herstellt

Einführung

„Äpfel zu essen ist in der Tat schlecht. Es ist besser, sie alle zu Apfelwein zu machen. “ - Benjamin Franklin

Homebrewing ist heutzutage beliebter als je zuvor und die Rezepte für selbstgebrautes Bier sind endlos. Wenn Sie nach einem Gurken-Ale oder einem Schokoladencranberry-Stout suchen, stehen die Chancen gut, dass jemand eine Charge in seiner Garage oder in der Ecke des Aufenthaltsraums aufbrüht. Während ich Bier genauso gerne habe wie der nächste, greife ich beim Brauen zu Hause nicht unbedingt nach Gerste und Hopfen. Einige meiner Lieblingsheimbiere sind überhaupt kein Bier. Während Benjamin Franklin möglicherweise nicht auf der Tugend basiert, Äpfel zu essen, teile ich seine Wertschätzung für harten Apfelwein.

In der Kolonialzeit war harter Apfelwein das Getränk der Wahl. Thomas Jefferson braute Apfelwein aus in Monticello gezüchteten Äpfeln, George Washington bot Apfelwein als Belohnung für seine Wahl für die Gesetzgebung in Virginia an, und John Adams trank jeden Morgen einen Krug und erklärte ihn zu einem Tonikum der Gesundheit. Mitte der 1700er Jahre betrug der Pro-Kopf-Verbrauch von Apfelwein mehr als 30 Gallonen pro Jahr.

In den Jahren nach dem Bürgerkrieg sank die Beliebtheit des Hartweinmost drastisch, da die Verteilung leicht zu lagernder Körner durch die Eisenbahn das Bier wirtschaftlicher machte. Zum Glück hat der harte Apfelwein in den letzten Jahren unter Craft Brewers und Weingütern langsam an Popularität gewonnen.

Harter Apfelwein ist eine gute Wahl für das Homebrewing. Es kann auf verschiedene Weise gewürzt oder gewürzt werden, und natürliche Zusatzstoffe können verwendet werden, um Klarheit, Schwerkraft und Kohlensäure zu optimieren.

Schritt 1

Hitze Apfelsaft

Gießen Sie zwei Liter Apfelsaft in einen sterilisierten Ballon oder einen Brühkübel. Wenn Sie im Handel gekaufter Apfelsaft verwenden, wählen Sie unbedingt einen ohne Konservierungsstoffe aus. Frisch gepresster Apfelsaft sollte vor dem Gebrauch durch Erhitzen auf 160-170 Grad (nicht kochen!) Pasteurisiert werden, um Bakterien und Wildhefe abzutöten, die die Fermentation negativ beeinflussen können.

Profi-Tipp

Dieses Rezept ist einfach, aber stellen Sie sicher, dass alle Geräte gründlich gereinigt sind, bevor Sie kochendes Wasser, Alkohol oder handelsübliche Desinfektionsmittel verwenden.

Schritt 2

Hefe hinzufügen

Eine halbe Packung Apfelwein oder Bierhefe in 1/4 Tasse warmem Wasser auflösen und zum Apfelsaft geben.

Schritt 3

Siegelschiff

Verschließen Sie den Ballon oder den versiegelten Brühkübel mit einem Stopfen und einer Luftschleuse. Durch eine Luftschleuse können Gase freigesetzt werden, während die Einwirkung von außen verhindert wird. Innerhalb weniger Stunden treten Blasen in der Luftschleuse auf, was darauf hinweist, dass die Hefe damit begonnen hat, den Zucker im Apfelsaft zu verbrauchen.

Schritt 4

Racking

Nach 10-14 Tagen lässt das Sprudeln nach. Sie werden auch bemerken, dass sich die Feststoffe im Boden des Gefäßes als schlammiges Chaos niedergelassen haben, das als Trub bekannt ist. Wenn das Sprudeln fast aufgehört hat, ist es an der Zeit, den Apfelwein in ein zweites Gefäß zu überführen und ihn vom Trub zu trennen (ein Vorgang, der als "Racking" bezeichnet wird). Dies kann ein anderer Ballon- oder Brühkübel oder ein sterilisierter Eimer sein. Dieser Schritt ist notwendig, um den Apfelwein zu stabilisieren und zu klären.

Schritt 5

Transfer in neues Schiff

Verwenden Sie einen Kunststoffschlauch, um den Apfelwein aus dem Primär- in den Sekundärbehälter zu saugen. Achten Sie darauf, dass sich der am Boden abgelagerte Trub nicht stört (der Trub ist zu verwerfen). Das sekundäre Gefäß muss tiefer zum Boden stehen, damit die Apfelweinströmung durch die Schwerkraft gedrängt werden kann. Füllen Sie das Röhrchen mit Wasser, bevor Sie es in den Apfelwein und das zweite Gefäß einführen, um den Fluss zu „füllen“.

Schritt 6

Versiegele neues Schiff

Nach dem Umfüllen den zweiten Behälter mit einer Luftschleuse abdecken und 10 bis 14 Tage vor der Abfüllung ungestört in einem dunklen Raum ruhen lassen. Wenn Sie einen Eimer ohne Deckel als Zweitgefäß verwenden, reinigen und desinfizieren Sie das Primärgefäß und geben Sie den Apfelwein für diesen Schritt zurück.

Schritt 7

Zucker hinzufügen

Fügen Sie vor dem Abfüllen 1/3 Tasse Maiszucker zum Apfelwein hinzu. Wenn die Hefe diesen Zucker in den verschlossenen Flaschen verbraucht, bildet sich eine Kohlensäure.

Schritt 8

Flaschen füllen

Verwenden Sie Plastikschläuche oder einen Trichter, um sterilisierte Flaschen zu füllen, wobei oben ein Zoll (2,5 cm) Kopfraum verbleibt. Schwenkdeckel eignen sich für das Selbstbrauen, aber viele Brauer bevorzugen herkömmliche Flaschen und einen Flaschenverschluss. Stellen Sie bei beiden Flaschentypen sicher, dass beim Verschließen der Flaschen keine Lücken oder Lecks vorhanden sind.

Schritt 9

Warten Sie ein paar Wochen und genießen Sie es

Blicken Sie sehnsüchtig auf die in einem dunklen Raum gelagerten Flaschen. Nach drei Wochen etwas trinken. Wenn die Kohlensäure noch keine zufriedenstellenden Werte erreicht hat, warten Sie ein bis zwei Wochen und nehmen Sie eine weitere. Mit zunehmendem Alter verbessert sich der harte Apfelwein. Bei hohem Zuckergehalt und langer Haltbarkeit besteht jedoch die Gefahr einer platzenden Flasche. Die aufbereitete Kohlensäure kann gestoppt werden, indem der abgefüllte Apfelwein gekühlt wird. Es ist Zeit, eine weitere Charge zu starten!