Wie man Kürbiskern-Pesto macht

Ich bin so etwas wie ein Pesto-Freak. Ich mache regelmäßig klassische Basilikum-Pesto, Knoblauch-Scape-Pesto und Koriander-Pesto. Kurz vor dem Frost war ich dafür bekannt, in einen Basilikumpesto-Raserei zu geraten, der mehr als 30 Tassen mit dem ganzen Zeug aufpeitscht, das ich sorgfältig im Gefrierschrank für Winterfeste und Weihnachtsgeschenke aufbewahre. Ich habe sogar eine Schachtel in der Speisekammer mit der Aufschrift „Pesto-Behälter“. Für mich ist Pesto mehr als eine Sauce, es ist eine Kunst.

Julie Martens Forney

Als ich dieses Jahr mit einer Fülle von Kürbiskernen konfrontiert wurde (dank der Verwendung von Kürbiskuchen aus eigenem Anbau), entschied ich mich, Basilikum mit Kürbiskernen zu vermischen, um eine echte Herbsternte herzustellen. Die Ergebnisse sind nicht weniger als lecker - und eine gute Option für Menschen mit Nussallergien.

Zutaten

Julie Martens Forney

• 1 Tasse frische Basilikumblätter, gewaschen und trocken geschleudert
• ½ getrocknete geröstete Kürbiskerne
• 2-4 Knoblauchzehen, geschält (verwenden Sie 2 große Knoblauchzehen mit extra hartem Hardneck und bis zu 4 Knoblauchzehen mit kleinerem roten Grain / Standard Purple Stripe-Knoblauch)
• 2 Esslöffel geriebener Romano-Käse
• ½ Tasse geriebener Parmesankäse
• frisch gemahlener Pfeffer (ein guter Schliff pro Charge)
• bis zu ½ Olivenöl extra vergine
• optional: 1 sehr kleine Handvoll Walnüsse (oder Ihre Lieblingsnuss) zum Abschmecken

Richtungen

Julie Martens Forney

Legen Sie die Basilikumblätter, Kürbiskerne, Knoblauch, Käse und Pfeffer in eine Küchenschüssel, die mit einer Hackklinge ausgestattet ist. (Fügen Sie bei der Verwendung Muttern hinzu.) Pulsieren Sie, bis die Materialien gehackt und kombiniert sind. Bei laufendem Motor Olivenöl langsam einfüllen. Verarbeiten, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind. Kratzen Sie die Schüsselseiten während des Mischens einmal oder mehrmals ab, wenn die Zutaten an der Klinge zu liegen scheinen.

Sie können dieses Pesto auch in einem Mixer herstellen. Beginnen Sie mit kleineren Materialmengen und fügen Sie nach und nach weitere Materialien hinzu.

Dieses Rezept ergibt ungefähr eine Tasse Kürbiskernpesto. Wie benutze ich es? Wenn Sie aufhören können, es zu essen, versuchen Sie, Pesto mit Couscous oder Quinoa zu werfen, es auf die Pizzakruste als Basis zu verteilen und es in Frittatas zu mischen. Wir lieben es auch mit frischen grünen Bohnen. Natürlich singt Pesto als klassische Bruschetta oder Pastasauce. Dieses Rezept lässt sich leicht mit einem Pfund Nudeln begießen.

Tipps vorbereiten

Julie Martens Forney

• Samen pulverisieren. Bei meiner ersten Partie Kürbiskernpesto traf ich gelegentlich auf ein stückiges Saatgut, bei dem ich etwas seltsam beißen konnte. Für die nachfolgenden Chargen habe ich Samen in eine Kaffeemühle geworfen und auf mittlerem Mahl pulsiert, bis die Samenmäntel zusammengebrochen sind. Einschließlich der Samenmäntel bringt maximale Nahrung für dieses Gericht.
• Denke über den Kürbis nach. Beschränken Sie sich nicht ausschließlich auf Kürbiskerne. Jeder Winterkürbis - einschließlich Eichel, Butternut, Delicata, Spaghetti, Turban, Marina di Chioggia und der Rest dieser wunderbaren Winterkürbisfamilie - bietet Samen, die gut für Pesto geeignet sind. Der einzige Nachteil ist, dass je größer das Saatgut ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die Samenschale abgraben müssen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, geben Sie dem Samen ein Knabbern. Wenn das Fell zu hart ist, um es zu kauen, schälen Sie die Samen vor dem Hinzufügen zum Pesto. Sie können dies auch mit Pepitas, den fleischigen Innenseiten der im Supermarkt verkauften Kürbiskerne, aufpeppen. Meine Wahl ist frisches Saatgut, weil wir viele Winterkürbisse wachsen und essen.
• Trockene Bratensamen. Um Kürbiskerne zu braten, erhitzen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Samen anfangen zu knallen. Oder braten Sie 60 Minuten lang in einem niedrigen Ofen (200 ° F). Streuen Sie die Samen in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, um beste Ergebnisse zu erzielen.
• Verwenden Sie das Basilikum, das Sie haben. Traditionelle Weisheit besagt, Basilikum zu verwenden, das nicht geblüht hat, da sich der Blattgeschmack ändert, sobald sich Blütenknospen bilden. Der Geschmack ändert sich, aber ich finde, dass Basilikum aus der Spätsaison eine erfrischende Schärfe bietet, die sich wunderbar mit Romano-Käse vermischt. Wenn Sie ein süßeres Pesto bevorzugen, sollten Sie nach der Blüte keine Blätter verwenden.
• Wähle deinen Käse. Alle Arten von Käse funktionieren in Pesto, also wählen Sie Ihren Favoriten und ersetzen Sie ihn nach Belieben. Gute Wahl sind Parmesan, Asiago, Romano, Gouda im Alter, Cheddar und Manchego.
• Salz oder nicht salzen? Ich füge meinem Pesto kein Salz hinzu, weil der Käse für unseren Gaumen schon salzig genug ist. Wenn Sie sich nach mehr Salz sehnen, fügen Sie vor dem letzten Surren im Prozessor eine oder zwei Prisen hinzu.
• Öl langsam hinzufügen. Ich beginne mit 1/4 Tasse EVOO und füge gerade genug hinzu, um die Charge feucht zu halten. Das Halten von Pesto auf der trockenen Seite verringert das Gefriervolumen. Beim Auftauen jeder Pesto-Charge fügen Sie EVOO nach Bedarf hinzu und rühren es in das Pesto, bis es die ideale Konsistenz für das von Ihnen zubereitete Gericht erreicht.
• Sparen Sie etwas für einen Wintertag. Frieren Sie Pesto in Eiswürfelschalen ein, um im Winter schnell Pasta-Saucen und -Suppen zuzubereiten. Bewahren Sie die gefrorenen Würfel in einer Doppel-Gefrier-Reißverschlusstasche auf, um das Aroma anderer Gegenstände im Gefrierschrank zu vermeiden. Zum Verschenken oder für größere Portionsgrößen (z. B. zum Essen mit einem Löffel während eines Schneesturmes) sollten Sie die Gefäße in halben Bechern mit dicht schließenden Deckeln einfrieren.