Wie man selbst gemachten Speck macht

Einführung

Bacon wird durch die Heilung von Schweinebauch hergestellt, einem fettfreien, fleischlosen Fleischschnitt von der Unterseite des Schweins. Obwohl dieses preiswerte Fleischstück in Schweinefleischprodukten weit verbreitet ist, wird es normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften gefunden. Metzgereien tragen häufig den Schnitt und es ist in vielen asiatischen Märkten, die Fleischprodukte transportieren, leicht zu finden (Schweinebauch wird in der asiatischen Küche häufig verwendet)..

Das andere Teil des Puzzles, das wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer fehlt, ist rosa Heilsalz. Die hellrosa Zutat ist eine Mischung aus normalem Salz und Nitrit. Sie ist preiswert und kann online für ein paar Dollar bestellt werden. Das rosafarbene Salz kann weggelassen werden und Sie erhalten immer noch etwas Schönes, aber diese Zutat verleiht dem Speck seine vertraute Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Ohne das rosa Heilsalz ist das Ergebnis ein Fleisch, das eher braun als rosa ist und eher wie Rippchen schmeckt als das Lieblingsfrühstück für jedermann (nicht schlecht, aber nicht Speck)..

Schritt 1

Zutaten sammeln

Wählen Sie einen 4-5 Pfund Schweinebauch (je dicker, desto besser) und sammeln Sie Zutaten. Schweinebauch ist in der Regel nicht in Lebensmittelgeschäften zu finden, aber Metzgereien und asiatische Märkte können diesen fetthaltigen, knochenlosen Schweinefleischanteil normalerweise bereitstellen.

Die andere "exotische" Zutat, die für die Herstellung von Speck verwendet wird, ist rosa Heilsalz. Die Mischung aus Speisesalz und Nitrit, auch Prager Pulver genannt, wird zum Härten von Fleisch verwendet und verleiht dem Speck seine unverwechselbare Farbe und seinen besonderen Geschmack. Rosa Heilsalz ist preiswert und leicht online zu finden.

Schritt 2

Rub erstellen

Mischen Sie 3-4 Esslöffel koscheres Salz, 2 Teelöffel rosa Heilsalz Nr. 1, 1/4 Tasse braunen Zucker und 3 Esslöffel schwarzen Pfeffer, um eine „Abreibung“ zu erzeugen. Brauner Zucker kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden Büschel. Bacon kann auch durch Hinzufügen anderer Gewürze wie Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch oder Lorbeerblätter verfeinert werden.

Schritt 3

Reiben Sie auf die Unebenheit

Reiben Sie die Mischung auf allen Seiten kräftig in 4-5 Pfund Schweinebauch.

Schritt 4

Siegel in Baggie

Legen Sie den Schweinebauch und die verbleibende Reibung in einen großen wiederverschließbaren Reißverschlussbeutel, verschließen Sie ihn und drücken Sie die Luft aus dem Beutel. Sobald Sie sich in der Tasche befinden, massieren Sie den Schweinebauch, um ihn weiter zu reiben, und legen Sie ihn anschließend in den Kühlschrank. 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren und nach 3-4 Tagen erneut massieren.

Schritt 5

Rub nach einer Woche entfernen

Nach 7 Tagen aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Schritt 6

Langsam kochen

Trocken tupfen und auf einen Rost legen, der auf einem Backblech ruht. In einen 200 ° Farnheit-Ofen für 90-120 Minuten stellen, bis eine Innentemperatur von 150 ° C erreicht ist. Wenn Sie einen Raucher haben, noch besser. Stellen Sie sicher, dass Sie diese 150-Grad-Marke erreichen.

Schritt 7

Braten und genießen

Sobald der Speck aus dem Ofen genommen wurde, lassen Sie ihn abkühlen und schneiden Sie ihn dann in dünne Scheiben gegen das Korn. Speck kann sofort gebraten oder in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder mehrere Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden.