Wie man frischen Mozzarella macht

Einführung

On-Demand-Mozzarella ist eine echte Sache und ist eines der erstaunlichsten Rezepte, die Sie in weniger als einer Stunde herstellen können. Sobald Sie die wichtigen Zusatzstoffe - Zitronensäure und Lab - haben, ist dies nicht teurer als die Kosten für Milch. Servieren Sie es in Ihren Sommersalaten neben Basilikum und Tomaten aus Ihrem Garten.

Schritt 1

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Wärmemilch und Zitronensäure

Kombinieren Sie eine 1/2 Gallone nicht homogenisierte Milch mit 3/4 Teelöffel Zitronensäure in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sicher, dass sich die Zitronensäure in der Milch befindet. Blinzeln, und Sie werden sehen, wie sich Brocken in der Milch bilden, die sich in Quark und Molke trennen. Erhitzen Sie die Milch, bis das Fühlerthermometer 90 Grad Fahrenheit erreicht.

Profi-Tipp

Für meinen Mozzarellakugel habe ich nicht homogenisierte Frischmilch verwendet. Ich habe es von unserer örtlichen Farm bezogen, weil es in unserem großen Lebensmittelgeschäft nicht erhältlich war. Sie können jedoch auch 1%, 2% oder ganze homogenisierte Milch für die Käseherstellung verwenden, wenn Sie 1/8 Teelöffel Kalziumchlorid in 1/8 Tasse Wasser gleichzeitig mit der Zitronensäure hinzufügen und etwas mehr Lab hinzufügen wie in Schritt 2 beschrieben. Beachten Sie, dass Sie vermeiden möchten, dass eine Basismilch „ultra-pasteurisiert“ wird, da Proteine ​​in der Milch während des Hochtemperatur-Pasteurisierungsprozesses irreversibel verändert werden.

Schritt 2

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Fügen Sie Rennet hinzu und lassen Sie Quark und Molke sitzen, bedeckt

Mischen Sie 1/8 Tasse Wasser mit 1/8 Teelöffel flüssigem Lab. Während sich das Thermometer im Quark befindet und die Molke 90 Grad anzeigt, nehmen Sie die Pfanne von der Hitze, geben Sie die Wasser / Lab-Lösung hinzu und rühren Sie bis sie gut vermischt sind. Der Quark wird immer dichter, wenn Sie sich im Lab rühren. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten ruhen.

Profi-Tipp

Wenn Sie homogenisierte Milch verwenden, lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten einwirken. Denken Sie daran, dass Sie eine etwas höhere Labkonzentration hinzufügen möchten, z. B. 1/4 Teelöffel in 1/8 Tasse Wasser gemischt.

Schritt 3

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Den Quark abschneiden und aufwärmen

Nehmen Sie den Deckel ab und beobachten Sie, wie der Quark verdickt ist und erstarren kann. Schneiden Sie mit einem Messer oder einem Spatel 1-Zoll-Scheiben in beide Richtungen durch den Käse auf den Boden der Pfanne, um die Oberfläche der dicken Brühe zu vergrößern. Erhöhen Sie bei mittlerer Hitze die Temperatur des Bruchs und der Molke auf 105 Grad.

Schritt 4

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Den Quark von der Molke abseihen

Wenn die Molke 105 Grad erreicht hat, verwenden Sie eine Kelle oder gießen Sie den Käsebruch und die Molke durch ein feinmaschiges Sieb, um die beiden zu trennen. Trennen Sie 1/3 der Molke ab und legen Sie sie zur Seite (Sie können dies zu einem späteren Zeitpunkt für die Lagerung verwenden, dh wenn Sie den Mozzarella nicht in einer Sitzung essen). Geben Sie die restlichen 2/3 der Molke wieder in den Saucentopf und erwärmen Sie sie über Medium bis auf 180 Grad. Übertragen Sie den Käse, sobald er abgelassen wurde, in eine saubere Schüssel. Top mit 1 Teelöffel koscherem Salz.

Schritt 5

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Top Quark mit Hot Whey und Pull Mozzarella

Verwenden Sie eine Pfanne, um die 180-Grad-Molke in die Schüssel zu schöpfen, in der Ihr gesalzener Quark ruht. Fügen Sie genug hinzu, um die Oberseite des Quarkes zu bedecken. Tragen Sie Gummihandschuhe (oder 2-3 Paare, wenn Sie empfindliche Haut haben) und greifen Sie in die heiße Molke, um den Quark zu fangen. Der letzte Schritt des Käseherstellungsprozesses wird als "Ziehen" oder "Drehen" des Quarkes bezeichnet (nicht zu verwechseln mit "Kneten", "Quetschen" oder "Massieren"). Lassen Sie den Käse die ganze Arbeit machen! Ziehen Sie den verdickten Quark aus der heißen Molke, es wird merklich mehr wie heißer Streichkäse anstelle von zerbröckelten Quark. Lassen Sie den Käse vorsichtig zwischen den Händen strecken, falten, tauchen und mit einem weiteren Schuss heißer Molke abdecken Dieser Vorgang wird 3-4 Mal ausgeführt, und der Käse beginnt, die Form einer glänzenden, elastischen Kugel zu haben.

Schritt 6

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Lassen Sie diesen perfekten Cheeseball Rest

Den abschließenden Käseball 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Hau rein! Wenn Sie Reste haben, decken Sie die Raumtemperatur ab, die Sie in Schritt 4 reserviert haben, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.