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3 herzhafte, kleine Gemüsesaft-Marmelade-Rezepte
Debbie Wolfe
Wer sagt, dass Marmeladen fruchtig sein müssen? Ich liebe es, jedes Jahr kleine, herzhafte Brotaufstriche aus meiner Gartenernte aufzuschlagen, die gut zu gegrillten Speisen, Sandwiches und als Würzmittel auf der Seite eines Käsetellers passen. Der Schlüssel zu einer schnellen Marmelade ist die Verwendung einer großen Bratpfanne. Durch die größere Oberfläche kann die Marmelade in kurzer Zeit die perfekte Viskosität erreichen. Wenn Sie die Chargen klein halten, wird der Stress (und die Hitze) bei der Herstellung von Konserven vermieden und Sie können mit mehr Aromen experimentieren.
Rauchige Tomatenmarmelade
Debbie Wolfe
Dies ist meine Lieblingsmarmelade, die ich mit meiner Lieblingstomate Sungold gemacht habe. Jede Tomate eignet sich für dieses Rezept, aber Kirschtomaten bieten einen süßeren Geschmack, der gut zu der Rauchigkeit und dem Geschmack des Essigs passt. Rauchige Tomatenmarmelade ist ein geschmackvoller Ersatz für Ketchup oder überall, wo Sie eine frische Tomate verwenden würden.
Debbie Wolfe
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/3 Tasse Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 -1/2 Pints (ca. 32 Unzen) Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- ein Schuss schwarzer Pfeffer
- ein paar frische Thymianzweige, vom Stamm genommen und gehackt
- große Pfanne
- Pint-Glas, sterilisiert
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind, nicht gebräunt (Bild 1). Fügen Sie das Chilipulver und das geräucherte Paprika hinzu. Mix zu kombinieren. Saute etwa 30 Sekunden, bis die Gewürze duften (Bild 2). Fügen Sie die Tomaten und die restlichen Zutaten hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und reduzieren Sie die Temperatur. Die Tomaten werden sich teilen und knallen. Verwenden Sie die Rückseite eines Holzlöffels, um die Tomaten zu zerschlagen (Bild 3). Rühren Sie die Mischung oft um. Wenn es etwas trocken aussieht, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Die Marmelade sollte sich in ca. 10-15 Minuten verringern und verdicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Diese Art von Marmelade hat aufgrund des Fehlens von Pektin keine geleeartige Konsistenz. Stattdessen sollte es eine ähnliche Konsistenz haben wie Ketchup, wenn es abgekühlt ist (Bild 4). In einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen. Auf Sandwiches oder anstelle von Tomaten oder Ketchup servieren (Bild 5).
Rosmarin-Zwiebel-Marmelade
Debbie Wolfe
Die natürliche Süße einer Zwiebel macht diese Marmelade zu einem besonderen Genuss. Es schmeckt gut zu Burgern oder als Aufstrich für gegrilltes Fleisch. Der Rosmarin fügt einen Hauch Erdigkeit hinzu und hilft, die Süße der Zwiebel abzurunden.
Debbie Wolfe
Zutaten
- 1-1 / 2 Pfund Zwiebel, gewürfelt
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse brauner Zucker, verpackt
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Zweig frischer Rosmarin, vom Stamm abgezogen und gehackt
- Prise Salz und Pfeffer
- große, breite Pfanne
- Pint-Glas, sterilisiert
- * Sie können jede Art Zwiebel verwenden
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Zwiebelwürfel und einen Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze garen. Wenn die Zwiebeln weich geworden sind (nicht gebräunt), fügen Sie den braunen Zucker hinzu und rühren Sie um. Kochen lassen, bis die Zwiebeln braun und karamellisiert sind (ca. 40-60 Minuten). Stellen Sie sicher, dass Sie oft umrühren, um ein Verbrennen zu verhindern (Bild 1). Hitze aufdrehen und Wein, Essig, Rosmarin, Salz und Pfeffer unterrühren. Bringen Sie die Mischung für ein paar Minuten zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 45 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert und verdickt hat (Bild 2). Sobald die Marmelade dick ist (mit sehr wenig Flüssigkeit), schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie ihn abkühlen (Bild 3). Nach dem Abkühlen in ein sterilisiertes, luftdichtes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Gebrauch innerhalb von zwei Wochen. Auf Burger oder zu gegrilltem Fleisch aller Art servieren (Bild 4).
Pfeffermarmelade
Debbie Wolfe
Heiß und süß passt zu Erbsen und Karotten - oder bei diesem leckeren Rezept rote Paprikaschoten und Habanero. Alternativ können Sie grüne Paprikaschoten und Jalapenos oder Serrano-Paprikaschoten verwenden, aber ich persönlich liebe den Juwelenton Orange / Rot des Originalrezepts. Die süße, fruchtige Hitze dieser Konfitüre passt perfekt zu Crackern und Käse, um ein herzhaftes Vorspeisengericht zu erhalten.
Debbie Wolfe
Zutaten
- 2 große rote Paprikaschoten, grob gehackt
- 1 Habaneropfeffer
- 3/4 Tasse Zucker
- 4 Teelöffel Pektin
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- große, breite Pfanne
- Pint-Glas, sterilisiert
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
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Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Paprika und Habaneropfeffer in eine Küchenmaschine geben. Impuls bis fein gehackt. Die gehackten Paprikaschoten in eine große Pfanne füllen (Bild 1). Fügen Sie den Zucker, den Essig, die Butter und das Salz hinzu und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Kochen Sie zum Kochen und rühren Sie fünf Minuten lang gleichmäßig um (Bild 2). Fügen Sie das Pektin hinzu und mischen Sie. Kochen Sie weiter, bis sich die Marmelade verdickt, weitere zwei Minuten (Bild 3). Wenn die Marmelade erstarrt ist, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie in ein luftdicht verschlossenes Glas (Bild 4). Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern. Cracker mit Käse servieren (Bild 4).
Pro-Tipp: Herzhafte Marmeladen machen aus dem Garten wunderbare Geschenke. Machen Sie ein oder zwei zusätzliche Gläser und teilen Sie sie mit Freunden!
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